2025年版食事摂取基準から
ベジファーストが消えた理由と
本当に大切な食事のポイント

「野菜を最初に食べると血糖値の上昇が抑えられる」という調査結果はあるものの、その研究数や対象者、実験条件が限定的。たとえば、ある短期間の実験では被験者を数十名に限って計測し、野菜を先に食べたグループが血糖値のピークが低かったという結果が報告されています。しかし、対象者の食生活習慣や年齢、性別、運動量などのデータが十分に揃っておらず、一部の健康な成人に限定された研究だったため、「高齢者や糖尿病患者、肥満傾向のある人にも同じ効果がある」と断言するにはエビデンスが足りないと判断されました。

野菜を先に食べることで得られる効果は、あくまで「食事のタイミングや組み合わせを工夫した場合」に過ぎません。たとえば、糖質を大量に含む炭水化物の量が多すぎる食事をいくらベジファーストで食べても、最終的な血糖値のコントロールには限界があります。条件が限定される方法を国民全体に推奨し続けるよりも、基本的な「バランスの良い食事」「適切なエネルギー摂取」「適度な運動」といった普遍的な健康づくりの方向性を重視したほうが、ガイドラインとしての信頼性や実践効果が高いと判断されました。